Трапеза: рецепты блюд для поста и праздника » Постные вторые блюда

Кабачки с ореховой заправкой

Ирина Беляева — Wed, 19 Oct 2016 11:06:20 +0000

Кабачки молодые — 2-3 шт. Заправка: грецкие орехи — 0,5 стакана; петрушка или укроп -1/2 пучка; чеснок — 2-3 зубчика; оливковое масло — 1ст.л.

Кабачки помыть, порезать на крупные куски, посолить и дать стечь соку. Обжарить на подсолнечном масле, на большом огне в большой сковороде, чтобы кабачки были в один слой.

Готовим заправку. Орехи измельчить скалкой, зелень мелко нарубить, чеснок пропустить через чеснокодавилку (или измельчить всё в блендере). Добавить 1 ст.л. оливкового масла и все хорошо перемешать. Кабачки соединить с заправкой, осторожно перемешать.
Подавать как в теплом, так и в холодном виде.

Кускус с горохом и мятой

Ирина Беляева — Thu, 04 Apr 2013 14:56:11 +0000

1 стакан дроблёного гороха, 1 стакан крупы кускуса, щепотка сушёной мяты (или 10 листиков свежей), мускатный орех, соль, перец, вода.

Горох хорошо промыть.

Добавить к гороху мяту и мускатный орех, залить 2 стаканами воды. Мяту и мускатный орех можно сначала слегка прогреть в растительном масле, а можно добавить и просто так. Если мята свежая, её нужно предварительно мелко нарезать.

Готовить примерно 20 минут, до мягкости гороха.

Снять кастрюлю с плиты. Добавить к гороху кускус.

Посолить, поперчить, залить 1,5 стаканами кипятка.

Закрыть крышкой, дать настояться 5-10 минут. Разрыхлить вилкой.

Овощное рагу с грибами и мидиями

Ирина Беляева — Mon, 01 Apr 2013 09:44:10 +0000

300 граммов шампиньонов, 250 граммов замороженных мидий (предварительно разморозить!), 1 большая луковица, 4-5 зубчиков чеснока, 2-3 помидора, 2-3 столовые ложки муки, 200 граммов замороженной стручковой фасоли.

Лук нарезать, слегка пассеровать на растительном масле.

Шампиньоны нарезать пластинками и добавить к луку. Обжарить до выпаривания всей жидкости.

Помидоры нарезать кубиками.

Добавить к грибам и луку, немного потушить.

Добавить замороженную стручковую фасоль, перемешать. Тушить на среднем огне до готовности фасоли.

В это время мелко нарезать чеснок.

Смешать чеснок с мукой, добавить к ним размороженные мидии, перемешать.

Обжарить на растительном масле небольшими порциями (недолго, буквально 5 минут).

Добавить мидии к грибам и овощам, немного прогреть.

Рис с шампиньонами и томатами

Ирина Беляева — Mon, 10 Dec 2012 12:42:39 +0000

1 крупная луковица, 250 граммов шампиньонов, 1 стакан длиннозерного риса, 4 помидора, 500 мл воды, смешанной с томатным соком, соль, перец по вкусу.

Лук мелко нарезать или измельчить в блендере. В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогреть растительное масло. Положить лук и жарить, помешивая, около 5 минут, до мягкости.

Шампиньоны нарезать пластинками. Добавить к луку, жарить, помешивая, еще 5 минут.

Добавить промытый рис и жарить, помешивая, 1 минуту.

Помидоры измельчить, смешать с соком и водой (можно взять томаты в собственном соку). Влить помидоры с водой к рису и грибам, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить под крышкой до готовности риса.

Фасоль с орехами и зеленью

Ирина Беляева — Sat, 08 Dec 2012 12:55:25 +0000

2 стакана сухой красной фасоли, 1 крупная луковица, 2-4 зубчика чеснока, 1 стакан грецких орехов, пучок зелени (кинза, петрушка), 2 помидора, специи по вкусу (соль, перец, хмели-сунели, паприка.

Тщательно промыть фасоль, залить холодной водой часов на 12. Затем воду слить, фасоль залить свежей водой так, чтобы воды было 1 см сверху, довести до кипения и варить на слабом огне минут 50-60.

Пока варится фасоль, лук почистить, нарезать полукльцами или (четвертькольцами).

Помидоры нарезать мелкими кубиками.

Лук пассеровать на растительном масле примерно 5 минут. После чего туда же добавить помидоры, пассеровать еще минут 10-15 без крышки на сильном огне, регулярно помешивая.

Нарезать зелень (не очень мелко), грецкие орехи мелко нарезать или измельчить в блендере, чеснок мелко порубить.

Огонь уменьшить, добавить к луку с помидорами зелень, орехи, чеснок, специи (две чайные ложки хмели-сунели, половина чайной ложки перца чёрного, чайная ложка перца красного молотого сладкого, половина чайной ложки соли). Перемешать и прогреть минут 10 на маленьком огне.

Когда фасоль будет готова, добавить её к овощам, аккуратно перемешать и прогреть ещё минут 10. Если получается суховато, можно добавить немного бульона от фасоли.

Рыба в томатно-имбирном соусе

Ирина Беляева — Sat, 30 Jun 2012 09:43:15 +0000

500 граммов филе плотной белой рыбы (например, трески), 2 столовые ложки крахмала, 2,5 см корня свежего имбиря, 4 зубчика чеснока, 200 граммов зелёной фасоли, половина банки томатов в собственном соку, 1 столовая ложка винного уксуса, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки соевого соуса.

Фасоль проварить в кипятке примерно 5 минут, слить воду.

Рыбу нарезать на длинные полоски примерно одинакового размера.

Обвалять в 1 столовой ложке крахмале.

В несколько заходов обжарить рыбу на растительном масле. Переложить на тарелку.

Имбирь и чеснок мелко нарезать. Слегка обжарить.

Добавить фасоль, обжарить ещё минут 5.

Томаты измельчить вместе с соком, смешать с соевым соусом, уксусом, сахаром и 1 столовой ложкой крахмала. Добавить в сковороду рыбу и залить соусом. Прогреть в течение 5 минут.

Подавать с рисом или кускусом.

Мидии с рисом и имбирём

Ирина Беляева — Sun, 13 May 2012 08:41:27 +0000

2 луковицы, 3 зубчика чеснока, кусочек имбиря (примерно 4-5 см), 1 крупный сладкий перец, 400-500 граммов мидий, 1 стакан риса, 2 стакана воды.

Лук, чеснок, имбирь измельчить.

Обжарить до золотистого цвета.

Добавить нарезанный мелкими кубиками перец и рис, обжарить минуты 3.

Добавить мидии (если были замороженные — предварительно разморозить), залить водой, посолить, поперчить. Готовить минут 20, до готовности риса.

Томатно-грибной соус

Ирина Беляева — Tue, 20 Mar 2012 09:46:04 +0000

1 крупная луковица, 4 зубчика чеснока, 500 граммов шампиньонов, 1 банка томатов в собственном соку, соль, перец.

Лук и чеснок мелко нарезать.

Шампиньоны нарезать пластинками.

Лук и чеснок жарить на растительном масле, помешивая, около 5 минут.

Добавить грибы и жарить до мягкости, 5 минут.

Добавить измельченные томаты вместе с соком, соль, перец, специи по вкусу. Довести до кипения и тушить без крышки на среднем огне около 10 минут, чтобы соус загустел.

Подавать с макаронами, рисом или овощами.

Гречка с грибами и овощами

Ирина Беляева — Sun, 11 Mar 2012 19:10:39 +0000

250 граммов шампиньонов, 1 крупная луковица, 3 зубчика чеснока, 1 крупный болгарский перец, 1 столовая ложка томатной пасты, 1/2 стакана гречки.

Шампиньоны нарезать пластинками.

Обжарить на растительном масле.

Лук и чеснок мелко порезать.

Перец нарезать кубиками.

Добавить лук, чеснок и перец к шампиньонам, посолить, поперчить и тушить на среднем огне до мягкости овощей. В самом конце добавить 1 столовую ложку томатной пасты.

Гречку отварить и добавить к грибам с овощами. Перемешать.

Чечевица с луком и морковью

Ирина Беляева — Mon, 28 Nov 2011 11:29:17 +0000

1 стакан зелёной чечевицы, 2 луковицы, 1 морковь, 1 картофелина, 2,5 стакана воды, соль, зелень.

Лук и морковь нарезать мелкими кубиками.

Слегка обжарить на растительном масле.

Картофель нарезать кубиками.

К луку и моркови добавить промытую чечевицу и картофель.

Залить водой.

Довести до кипения и варить до готовности чечевицы (примерно 30 минут).