Трапеза: рецепты блюд для поста и праздника » Первые блюда

Густой томатный суп с мясом и овощами

Ирина Беляева — Mon, 21 Feb 2011 03:00:07 +0000

500 граммов говядины, 2 средних луковицы, 3 черешка сельдерея, 1 средняя репа, половина банки томатов в собственном соку, банка консервированной фасоли в томатном соусе, 1 столовая ложка муки, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки.

Лук мелко нарезать.

Морковь нарезать полукольцами. Обжарить овощи около 5 минут.

Сельдерей нарезать кольцами.

Репу — небольшими кубиками.

Обжарить овощи ещё 5 минут.

Отдельно на растительном масле в несколько партий (по 5-7 минут на партию) обжарить мясо, нарезанное довольно крупными кусками.

Добавить мясо к овощам, добавить муку и жарить, постоянно помешивая, около 2 минут.

Помидоры измельчить в блендере, добавить с небольшим количеством сока в кастрюлю с овощами и мясом. Влить воду или бульон, посолить и довести на сильном огне до кипения. Уменьшить огонь до небольшого и варить под крышкой около 40 минут.

Добавить фасоль и прогреть в течение 10 минут.

Куриный суп со сливками

Ирина Беляева — Mon, 31 Jan 2011 03:00:09 +0000

1 целая курица, 2 средних моркови, 2 средних луковицы, 3 литра воды, 2 столовые ложки муки, 5 средних картофелин, 150 мл сливок.

Курицу отварить до готовности, выложить из бульона и остудить так, чтобы можно было брать руками. Курятину разобрать на кусочки.

Морковь и лук нарезать кубиками.

Лук и морковь обжарить около 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным.

Добавить муку и жарить, помешивая, ещё 1 минуту.

Картофель нарезать на небольшие кубики.

Бульон процедить и снова поставить на огонь. В горячий бульон добавить овощи. Варить около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

Когда овощи сварятся, положить в суп разобранную на кусочки курятину и влить сливки или молоко. Прогреть пару минут.

В готовый суп добавить зелень.

Перловый суп с бараниной

Ирина Беляева — Sun, 30 Jan 2011 15:08:36 +0000

500 граммов бараньей шеи (можно взять другое мясо), 4 моркови, 2 крупных луковицы, 4 стебля сельдерея, 200 граммов сухой перловки, 2 лавровых листа, соль, перец, петрушка по вкусу.

Мясо залить 2 литрами холодной воды, положить соль и лавровый лист, довести до кипения и варить до готовности, около 40 минут. Вынуть мясо из бульона, дать немного остыть и нарезать.

Сельдерей нарезать дольками.

Лук и морковь нарезать небольшими кубиками.

Обжарить овощи на растительном масле в течение 10 минут.

Бульон процедить, положить в него овощи, промытую перловку, мясо и довести до кипения. Посолить по вкусу, уменьшить огонь до чуть ниже среднего и варить до готовности перловки, около 30-40 минут.

Готовый суп посыпать нарубленной петрушкой.

Молочный суп

Ирина Беляева — Thu, 27 Jan 2011 03:00:30 +0000

2 стакана молока, 2 стакана воды, 1 морковь, 1 небольшая луковица, 3 горсти овсяных хлопьев, половина чайной ложки соли.

Лук мелко нарезать, бросить в холодную подсоленную смесь воды и молока. Довести до кипения. Опустить туда натёртую морковь и овсяные хлопья. Варить 10-15 минут на среднем огне. Можно добавить в суп сливочное масло.

Куриный суп с кабачками

Ирина Беляева — Tue, 18 May 2010 10:10:37 +0000

3 литра куриного бульона, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1-2 помидора, 3 небольших кабачка, соль, перец, зелень.

Лук и морковь измельчить. Обжарить на небольшом огне до мягкости.

Кабачки очистить и нарезать небольшими кубиками.

Лук, морковь и кабачки залить куриным бульоном.

Помидоры измельчить до состояния пюре, влить в бульон.

Добавить измельчённый чеснок. Довести суп до кипения и готовить на медленном огне примерно 10 минут. Посолить, поперчить по вкусу, добавить зелень.

Щи с ревенем

Ирина Беляева — Tue, 02 Jun 2009 19:21:27 +0000

3-4 картофелины, 1 морковь, 2 варёных яйца, 1 сырое яйцо, 5-6 небольших листьев ревеня.

Морковь почистить, натереть. Слегка обжарить или потушить. Картофель нарезать кубиками.

В кипящую воду бросить морковь, картофель. Сварить.

Листья ревеня помыть, мелко порезать, положить в суп.

Варёные яйца нарезать кубиками и добавить в суп. Варить минут 5.

Влить разболтанное сырое яйцо и быстро перемешать. Можно подавать со сметаной.

Листья ревеня довольно толстенькие, плотные, а в супе они становятся тонкими и мягкими, очень похожи на щавель.

Овощной суп-крем с курицей

Ирина Беляева — Thu, 12 Feb 2009 20:26:15 +0000

200 граммов куриного филе, 200 граммов цветной капусты, 300 граммов моркови, 300 граммов кабачков, 2-3 небольшие луковицы, 2 зубчика чеснока, 500 мл молока, соль, перец по вкусу.

Лук, кабачки и морковь крупно нарезать, цветную капусту разобрать на соцветия.

Овощи слегка обжарить в глубокой сковороде на растительном или сливочном масле (примерно 10 минут).

Добавить нарезанное куриное филе и обжаривать ещё 5 минут.

Залить бульоном или просто водой (500 мл) и тушить 20 минут.

Измельчить содержимое сковороды блендером до однородной массы.

Выложить пюре в кастрюлю, залить молоком и довести до кипения. Добавить специи и варить пару минут. Подавать с гренками.

Суп-пюре с креветками

Ирина Беляева — Sun, 08 Feb 2009 13:53:48 +0000

2-3 средние луковицы, 4 средние картофелины, 2 средние морковки, 100 граммов сыра, 150 мл молока, 200 граммов креветок, соль, перец.

Лук и морковь измельчить, залить небольшим количеством кипящей воды, добавить крупно нарезанный картофель. Варить до мягкости картофеля.

Овощи измельчить блендером, добавить молоко, при необходимости ещё воды (в зависимости от того, какая консистенция супа больше нравится), тёртый сыр, посолить, поперчить.

Подержать всё под закрытой крышкой, пока сыр не расплавится. Суп разлить по тарелкам, в каждую порцию положить варёные креветки.

Суп с брынзой

Ирина Беляева — Mon, 26 Jan 2009 12:01:28 +0000

1 банка консервированного горошка, 100 граммов брынзы, 2 большие картофелины, 200 граммов корня сельдерея, 1 средний свежий огурец, 2 столовые ложки сметаны, 1 литр воды, 2 столовые ложки рубленой зелени петрушки и укропа.

Картофель и сельдерей нарезать кубиками, залить водой, посолить и отварить до готовности. Огурец нарезать соломкой, брынзу натереть на крупной тёрке. Добавить в суп консервированный горошек вместе с жидкостью, в которой он находится, огурцы, брынзу, зелень.