Трапеза: рецепты блюд для поста и праздника » говядина

Говядина, запечённая в рукаве

Ирина Беляева — Wed, 18 Apr 2012 17:04:37 +0000

700 граммов говядины, 4-5 зубчиков чеснока, кусочек имбиря (примерно 5 см), соевый соус (1/4 стакана), растительное масло (1/4 стакана), 1 маленькая морковка, 1 стебель сельдерея, соль, перец.

Сельдерей и морковь нарезать небольшими дольками.

В говядине сделать надрезы ножом, нашпиговать овощами.

Свежий имбирь и чеснок очистить и измельчить в блендере, смешать с соевым соусом и растительным маслом, посолить, поперчить. Полученным соусом залить мясо, дать ему немного постоять, время от времени переворачивая мясо.

Затем говядину вместе с маринадом отправить в рукав для запекания, переложить на противень и запекать в заранее нагретую до 200 градусов духовке примерно 1 час.

При подаче полить говядину получившимся соусом.

Говяжья вырезка в сырной корочке

Ирина Беляева — Mon, 23 May 2011 03:00:34 +0000

500 граммов говяжьей вырезки, 100 граммов сыра, 3 яйца, 2 чайные ложки горчицы, 2 столовые ложки крахмала, мука, растительное масло.

Вырезку нарезать на порционные куски, не очень мелко.

Замариновать с солью, перцем и горчицей примерно на 1 час.

Сыр натереть или измельчить в блендере.

Приготовить сырный кляр: яйца, сыр, крахмал тщательно взбить миксером.

Маринованные куски обвалять в муке, обмакнуть в сырный кляр и обжарить.

Густой томатный суп с мясом и овощами

Ирина Беляева — Mon, 21 Feb 2011 03:00:07 +0000

500 граммов говядины, 2 средних луковицы, 3 черешка сельдерея, 1 средняя репа, половина банки томатов в собственном соку, банка консервированной фасоли в томатном соусе, 1 столовая ложка муки, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки.

Лук мелко нарезать.

Морковь нарезать полукольцами. Обжарить овощи около 5 минут.

Сельдерей нарезать кольцами.

Репу — небольшими кубиками.

Обжарить овощи ещё 5 минут.

Отдельно на растительном масле в несколько партий (по 5-7 минут на партию) обжарить мясо, нарезанное довольно крупными кусками.

Добавить мясо к овощам, добавить муку и жарить, постоянно помешивая, около 2 минут.

Помидоры измельчить в блендере, добавить с небольшим количеством сока в кастрюлю с овощами и мясом. Влить воду или бульон, посолить и довести на сильном огне до кипения. Уменьшить огонь до небольшого и варить под крышкой около 40 минут.

Добавить фасоль и прогреть в течение 10 минут.

Запечённая говяжья вырезка

Ирина Беляева — Sun, 09 Jan 2011 13:10:32 +0000

Говяжья вырезка — 1 килограмм, морковь — 2 штуки, лук репчатый — 1 штука, чеснок — 1 долька, яблочный уксус — 1 столовая ложка, петрушка — 1 пучок, сыр — 100 граммов, соль, перец, специи.

Морковь натереть на тёрке, лук и чеснок мелко нарезать. Прогреть овощи на сковороде в масле на медленном огне до тех пор, пока они не станут мягкими. Снять сковороду с огня.

Мелко нарезать зелень петрушки и добавить в пассерованные овощи. Посыпать тёртым сыром, влить яблочный уксус и всё тщательно перемешать.

Говяжью вырезку сполоснуть холодной водой, уложить на разделочную доску. Тонкую часть вырезки подвернуть вниз так, чтобы весь кусок мяса по толщине был примерно одинаковым. Острым ножом вдоль куска мяса сделать надрез. Натереть мясо со всех сторон, в том числе внутри надреза, приправами.

Уложить внутрь надреза овощную начинку.

Скрепить мясо с начинкой с помощью отрезков кулинарной нити или бечевки.

Завернуть подготовленное мясо в фольгу.

Запечь в разогретой до 200 градусов духовке в течение часа. Затем фольгу снять и оставить мясо еще на 10 мин. Снять бечевку.

Говядина, тушённая в вине

Ирина Беляева — Sun, 29 Aug 2010 12:32:02 +0000

Говядина — 600 граммов, лук репчатый (средний) — 2 штуки, орехи (грецкие, фундук или миндаль) — горсть, вино красное — 100 мл, вода — 150 мл, чеснок — 2 зубчика, пряные травы (любые на ваш вкус: розмарин, орегано, базилик, майоран), масло растительное — 2 столовые ложки, крахмал — 1 чайная ложка, соль, перец — по вкусу.

Луковицу нарезать полукольцами.

Тушить в кастрюле с толстым дном на медленном огне с добавлением масла до прозрачного состояния.

Мясо нарезать полосками, добавить к луку.

Накрыть крышкой и тушить на медленном огне под крышкой минут 10-15. Как только мясо даст сок и изменит свой цвет, добавить вино и воду. Оставить без крышки минут на 5.

Орехи мелко порубить или измельчить в блендере.

Чеснок измельчить. К мясу добавить орехи, чеснок, травы, соль и перец. Накрыть крышкой и тушить около получаса.

Крахмал развести в 50 мл холодной воды.

Когда блюдо будет почти готово, влить тонкой струйкой в мясо. Накрыть крышкой и потомить ещё 10 минут.

Котлеты в сливочно-горчичном соусе

Ирина Беляева — Sat, 07 Nov 2009 13:21:13 +0000

600 граммов говяжьего фарша, 1 луковица, 1-2 зубчика чеснока, небольшой пучок петрушки, 1 яйцо, соль и перец по вкусу.
Для соуса: 250 мл сливок, 3 столовые ложки горчицы, соль по вкусу.

Лук, чеснок и зелень мелко порубить, добавить в фарш. Туда же вбить яйцо, посолить, поперчить, хорошо перемешать.

Из фарша сформировать небольшие круглые котлеты и обжарить их на растительном масле, периодически переворачивая, в течение 6-7 минут.

Для соуса смешать сливки и горчицу, посолить. Влить в сковороду с котлетами, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить 10 минут.