Трапеза: рецепты блюд для поста и праздника » курица

Куриные оладьи с кукурузой и фасолью

Ирина Беляева — Mon, 03 Oct 2011 08:47:41 +0000

2 куриных филе (около 200 граммов каждое), 100 граммов кукурузных зерен (замороженных или консервированных), 100 граммов зеленой стручковой фасоли, 1 маленькая луковица, 2 яйца, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара.

Куриное филе измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.

Мелко нарубить зеленую фасоль и вместе с кукурузой положить к фаршу. Добавить яйца, мелко нарубленный лук и специи.

Всё хорошо перемешать.

В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Ложкой выкладывать фарш на сковороду и жарить оладьи примерно по 5 минут с каждой стороны.

Куриный суп со сливками

Ирина Беляева — Mon, 31 Jan 2011 03:00:09 +0000

1 целая курица, 2 средних моркови, 2 средних луковицы, 3 литра воды, 2 столовые ложки муки, 5 средних картофелин, 150 мл сливок.

Курицу отварить до готовности, выложить из бульона и остудить так, чтобы можно было брать руками. Курятину разобрать на кусочки.

Морковь и лук нарезать кубиками.

Лук и морковь обжарить около 5 минут, пока лук не станет полупрозрачным.

Добавить муку и жарить, помешивая, ещё 1 минуту.

Картофель нарезать на небольшие кубики.

Бульон процедить и снова поставить на огонь. В горячий бульон добавить овощи. Варить около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.

Когда овощи сварятся, положить в суп разобранную на кусочки курятину и влить сливки или молоко. Прогреть пару минут.

В готовый суп добавить зелень.

Курица с тыквой и шампиньонами в сметане

Ирина Беляева — Mon, 01 Nov 2010 15:56:10 +0000

1 килограмм куриного филе, 400 граммов тыквы, 300 граммов шампиньонов, 1 крупная луковица, 200 мл сметаны, 1 столовая ложка лимонного сока, соль и перец по вкусу.

Тыкву нарезать кубиками со стороной примерно 1-1,5 см.

Шампиньоны нарезать на четвертинки.

Лук мелко порезать.

Филе нарезать на не очень мелкие куски.

Обжарить курицу в несколько партий на сильном огне на растительном масле, по 3 минуты на партию. Переложить на тарелку.

В той же сковороде обжарить лук, около 2-3 минут.

Добавить грибы и тыкву, жарить, помешивая, 10 минут.

Добавить лимонный сок, курицу и сметану. Посолить и поперчить по вкусу.

Довести до кипения, уменьшить огонь и тушить, пока тыква не станет мягкой, около 10-15 минут. Перед подачей посыпать блюдо мелко нарезанным укропом.

Курица в имбирном соусе

Ирина Беляева — Tue, 05 Oct 2010 13:27:03 +0000

Корень имбиря — примерно 7 см, куриное филе — 400 граммов, репчатый лук — 1 луковица, чеснок — 2 зубчика, помидор — 1 штука, яблочный уксус — 2 столовые ложки, томатная паста — 1 чайная ложка, сахар — 2 столовые ложки.

Имбирь нарезать тонкой соломкой. Залить холодной водой и дать постоять 10 минут.
Воду слить.

Курицу нарезать на небольшие кусочки.

Обжарить на растительном масле со всех сторон до золотистого цвета (примерно 6-8 минут). Отложить.

Лук нарезать тонкими полукольцами. На той же сковороде обжарить до золотистого цвета лук, имбирь и измельчённый чеснок, примерно 5-7 минут.

Измельчить помидор, смешать с томатной пастой, уксусом и сахаром.

Влить соус на сковороду, готовить, помешивая, около 3 минут.

Положить курицу, перемешать и прогреть в течение пары минут.

Куриные котлеты с морковью

Ирина Беляева — Tue, 21 Sep 2010 16:51:19 +0000

800 граммов куриного фарша, 1 средняя луковица, 1 средняя морковь, 2-3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки нарубленной петрушки, 1 столовая ложка горчицы, соль и перец по вкусу, масло для жарки.

Лук и чеснок измельчить.

Морковь натереть на крупной тёрке.

В фарш добавить овощи, нарубленную петрушку, горчицу, соль и перец. Перемешать.

Сформировать круглые котлетки. Жарить на растительном масле на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны, до готовности.

Курица с орехами кешью

Ирина Беляева — Tue, 31 Aug 2010 16:48:38 +0000

Кешью — 40 граммов, филе куриное (грудки) — 2 штуки, крахмал — 1 столовая ложка, чеснок — 2 зубчика, имбирь свежий — кусочек с грецкий орех, болгарский перец — 1 штука, мёд — 1 чайная ложка, томатная паста — 1 чайная ложка, вода — примерно 100 мл, соль, перец.

Кешью обжарить на сухой сковородке и отложить.

Курицу нарезать небольшими кусочками, обвалять в крахмале и обжарить в масле. Отложить.

Чеснок измельчить и обжарить в масле до золотистого цвета. Свежий имбирь измельчить, добавить к чесноку. Болгарский перец нарезать небольшими кусочками, положить к чесноку и имбирю. Туда же добавить томатную пасту, воду и мёд. Потушить, пока перец не станет мягким. Посолить, поперчить по вкусу. В соус положить кусочки курицы и прогреть. В самом конце добавить кешью.

Котлеты из куриной грудки

Ирина Беляева — Sat, 29 May 2010 15:45:42 +0000

1 куриная грудка, 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки муки, соль, перец.

Куриную грудку нарезать полосочками (вместо куриной грудки можно взять индейку). Посолить, поперчить, добавить яйцо, сметану, муку.

Сформировать котлеты при помощи ложки. Обжарить или приготовить на пару.

Куриный суп с кабачками

Ирина Беляева — Tue, 18 May 2010 10:10:37 +0000

3 литра куриного бульона, 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1-2 помидора, 3 небольших кабачка, соль, перец, зелень.

Лук и морковь измельчить. Обжарить на небольшом огне до мягкости.

Кабачки очистить и нарезать небольшими кубиками.

Лук, морковь и кабачки залить куриным бульоном.

Помидоры измельчить до состояния пюре, влить в бульон.

Добавить измельчённый чеснок. Довести суп до кипения и готовить на медленном огне примерно 10 минут. Посолить, поперчить по вкусу, добавить зелень.

Курино-ветчинный рулет

Ирина Беляева — Sat, 17 Apr 2010 16:37:06 +0000

Куриное филе — 1 кг, ветчина — 400 граммов, 1 яичный белок, кусочек белого хлеба, немного молока, 2 моркови, 2-3 черешка сельдерея, 4-5 зубчиков чеснока.

Хлеб замочить в небольшом количестве молока. Морковь и сельдерей отварить.

Из куриного филе сделать фарш, добавить размоченный в молоке хлеб, взбитый белок. Чеснок и сельдерей нарезать дольками, морковь — кубиками, колечками или полукольцами. Добавить в фарш. Посолить, поперчить, перемешать. Можно добавить нарезанный кубиками сыр, измельчённую зелень.

Ветчину разложить на фольге. На ветчину выложить фарш с овощами. Сформировать батончик, закрыть всё ветчиной и плотно завернуть в фольгу.

Готовить в разогретой до 220 градусов духовке в течение часа.

Куриный пирог с решёткой

Ирина Беляева — Thu, 08 Apr 2010 20:10:48 +0000

Для теста: 180 граммов сливочного масла, 1 желток, 2 столовые ложки молока, 2 стакана муки.
Для начинки: 500 граммов куриного филе, 400 граммов сметаны (22-25%), 2 яйца, 4-5 веточек петрушки, 1 столовая ложка муки, 2 чайные ложки горчицы, соль по вкусу.

Муку просеять в миску, положить туда мелко нарезанное масло и растереть до получения влажной крошки. Добавить желток и молоко, замесить эластичное тесто. Завернуть его в пищевую плёнку и положить в холодильник на 30 минут.

Приготовить начинку. Для этого филе перемолоть в фарш, смешать со сметаной, яйцами, мелко нарубленной петрушкой, горчицей, мукой и солью.

Охлаждённое тесто достать из холодильника, отделить треть и отложить в сторону. Оставшееся тесто раскатать в пласт. Форму смазать маслом и застелить пергаментом. Положить раскатанное тесто так, чтобы получились бортики. Наколоть тесто вилкой в нескольких местах. Сверху уложить фольгу или пергамент и насыпать сырую фасоль.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут, затем убрать фольгу или пергамент и выпекать ещё 10 минут. Вынуть и охладить.

Вылить начинку в форму. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт и разрезать на полоски одинаковой ширины. Выложить на начинку в виде решётки.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут, пока верх не зарумянится.
Пирог можно подавать тёплым или холодным.