Трапеза: рецепты блюд для поста и праздника » вино

Говядина, тушённая в вине

Ирина Беляева — Sun, 29 Aug 2010 12:32:02 +0000

Говядина — 600 граммов, лук репчатый (средний) — 2 штуки, орехи (грецкие, фундук или миндаль) — горсть, вино красное — 100 мл, вода — 150 мл, чеснок — 2 зубчика, пряные травы (любые на ваш вкус: розмарин, орегано, базилик, майоран), масло растительное — 2 столовые ложки, крахмал — 1 чайная ложка, соль, перец — по вкусу.

Луковицу нарезать полукольцами.

Тушить в кастрюле с толстым дном на медленном огне с добавлением масла до прозрачного состояния.

Мясо нарезать полосками, добавить к луку.

Накрыть крышкой и тушить на медленном огне под крышкой минут 10-15. Как только мясо даст сок и изменит свой цвет, добавить вино и воду. Оставить без крышки минут на 5.

Орехи мелко порубить или измельчить в блендере.

Чеснок измельчить. К мясу добавить орехи, чеснок, травы, соль и перец. Накрыть крышкой и тушить около получаса.

Крахмал развести в 50 мл холодной воды.

Когда блюдо будет почти готово, влить тонкой струйкой в мясо. Накрыть крышкой и потомить ещё 10 минут.

Фрикадельки в томатном соусе

Ирина Беляева — Mon, 28 Sep 2009 03:00:00 +0000

700 граммов говяжьего фарша, 1 стебель черешкового сельдерея, 1 средняя морковь, 1 луковица, 1 яйцо, 400 граммов помидоров, 50 граммов панировочных сухарей, 60 мл белого сухого вина (или 1 столовая ложка бальзамического уксуса, разведённая в 70 мл воды), 1 столовая ложка лимонного сока, соль и перец по вкусу.

В фарш добавить яйцо, панировочные сухари, 60 мл воды, соль и перец, хорошо вымешать. Разделить на небольшие части и скатать круглые фрикадельки. Обжарить на растительном масле со всех сторон до золотистого цвета.

Морковь нарезать тонкими кружочками или полукружиями (в зависимости от толщины моркови), лук и сельдерей — тонкими ломтиками. Обжарить в другой сковороде на растительном масле до мягкости.

Помидоры измельчить в блендере. Влить к овощам вино, лимонный сок и помидоры. У нас вина не было, мы развели 1 столовую ложку бальзамического уксуса водой. Довести овощную смесь до кипения, залить ею фрикадельки, досолить по вкусу. Фрикадельки в соусе довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне минут 20.

Рыба в вине

Ирина Беляева — Fri, 27 Feb 2009 17:02:13 +0000

Филе белой рыбы — 400 граммов, 1 большая луковица, 1 большая морковь, 200 мл белого вина.

Филе рыбы нарезать на порционные куски, посолить, поперчить. Форму смазать небольшим количеством оливкового масла, выложить рыбу.

Лук нарезать кольцами, морковь — тонкими кружочками. Выложить овощи на рыбу. Залить всё белым вином.

Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 30 минут. Морковь получается не очень мягкой. Для тех, кто не любит «хрустящую» морковь, можно её предварительно отварить или потушить до полуготовности.